Chả phụng nem công

Bà Quốc Việt

 

NGUYÊN LIệU
-1/2kg tôm        -3 M  dầu ăn.
-3 trứng gà        -1 M  bột bắp
-100g chả lụa     -2 lá rong biển
-6 tép hành lá     -Muối tiêu đường

CÁCH LàM
-Tôm lột vỏ, bỏ đầu rút chỉ đen, chà muối rửa sạch, thấm khô, đập dập quết cho dai hoặc cho vô máy xay mịn, với dầu ăn, bột bắp cùng với hành lá phần củ trắng xắt nhỏ, nêm gia vị, muối, tiêu, đường...

-Trứng gà đánh tan  rắc lá hành  xắt nhỏ, tráng mỏng hình tròn to.

-Trét  tôm xay lên mặt trứng tráng trải lá rong biển (sushi), rồi tới lớp chả sống, thêm 1 lá rong biển ép nhẹ lên trên san cho đều.

-Cuốn  trứng, tôm xay, chả sống... hình tròn dài, bọc lớp giấy nhôm   hoặc lá chuối  như đòn bánh Tét, đem hấp cách thủy 20 phút, để thật nguội cất tủ lạnh.

TRÌNH BàY
-Đĩa lớn hoặc khay bầu dục lót rau cải bắp tím bào nhỏ trộn dầu dấm với hành tây trắng, cắt xéo những khoanh chả phụng bày lài lài trên mặt đĩa rau, viền quanh những miếng cà-rốt tỉa hình cánh chim Phượng đang múa đầu Phượng đội vương miện gắn 1/2 trái ớt tỉa xòe ra 5 cánh.

-Năm 2003 thư viện Cabramatta kỷ niệm 50 năm do cựu Thủ Tướng William thành lập, Gia Chánh Quốc Việt hướng dẫn cách làm Rồng Phụng bằng trái cây, tỉa hoa  cho quan khách xứ người thưởng lãm.